Mascarpone-Amaretto-Eier-Eis  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

• 500 g Mascarpone oder 375 g Mascarpone + 125 g griechischer Joghurt
• 100 ml Amaretto
• 150 g Sahne
• 100 g Milch
• 2 Eier
• 120 g Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 20 g Magermilchpulver
• 1 EL Zitronensaft
• Eventuell 1/2 TL Kurkuma (Turmeric) oder 1/2 EL Annattosaat gemahlen, dann auch +5 g Magermilchpulver

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Eier mit der Zucker-Mischung schaumig schlagen.

Sahne mit der Milch in einem Topf (Simmertopf) leicht erwärmen und unter Rühren langsam zur Ei-Zucker-Mischung geben.

Alles in den Topf zurück gießen, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze (80 bis 85 Grad) erwärmen, aber nicht kochen, bis alles bindet (etwa 7-10 Minuten), die Creme sollte etwas dickflüssig werden.

In einen flachen Topf umfüllen und etwa 15 Minuten in kaltem Wasserbad abkühlen, dann etwa 45 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Lebensmittelfarbe in 2 EL warmem Wasser auflösen.

Dann Zitronensaft, Mascarpone, Joghurt und die Lebensmittelfarbe mit dem Pürierstab/Mixer unterrühren.

Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.

PS: 100 ml Amaretto à 21.5 % = 22 ml Alkoholgehalt (also etwa 2.0 % vom Eis)

Quelle/Idee: https://www.chefkoch.de/rezepte/1465641251464045/Mascarpone-Eiscreme.html
Rezept Nr. 32053 der Unix-AG, Uni Kaiserslautern