Mandel-Eis  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

Zeiten:

Zubereitung:

Am Vortag die Mandeln in der Milch im Simmertopf unter Rühren aufkochen. Abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Mandelmilch mit dem Zucker und dem Amaretto verrühren. Durch ein feines Sieb geben, dabei soviel Flüssigkeit wie möglich aus den Mandeln drücken.

Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.

Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben.

PS: Besser ist es, Mandelmus zu benutzen, da dieses sehr viel feiner gemahlen ist als man es durch Pürieren hinbekommt (ähnlich dem Pistazien-Eis).

PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.


Quelle/Idee: https://eatsmarter.de/rezepte/mandelmilch-eis

Ingolf Giese, https://www.sarahandrobin.com/ingo/rezepte-eis/mandel-eis.html, May 2022