Himbeer-Buttermilch-Eis  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

Zeiten:

Zubereitung:

TK-Himbeeren am Vortag in den Kühlschrank stellen.

Zucker, Salz und Magermilchpulver gut vermischen.

Himbeeren erst mir dem Pürierstab zerkleinern, dann durch ein feinmaschiges Sieb oder eine Flotte Lotte streichen. Zucker-Mischung, Vanille-Extrakt und Zitronensaft untermischen. Unter ständigem Rühren Buttermilch hinzugeben. Sahne hinzufügen.

Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.

Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.

Ähnlich: Erdbeer-Buttermilch-Eis

PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.


Quelle/Idee: Nemox-Gelato-Eisrezeptebuch
https://www.chefkoch.de/rezepte/1699531278489751/Himbeer-Buttermilch-Eis.html

Ingolf Giese, https://www.sarahandrobin.com/ingo/rezepte-eis/himbeer-buttermilch-eis.html, Aug 2022