Himbeer-Buttermilch-Eis  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

• 450 g Himbeer-Mus (von 600 g (TK-)Himbeeren)
• 250 ml (240 g) Buttermilch
• 180 g Sahne
• 150 g Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
• 1 EL Vanille-Extrakt
• 2 TL Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 80 g Magermilchpulver
• Eventuell 1/2 TL (1 - 1 1/2 g) Guarkernmehl bzw. Xanthan
• Eventuell 30-60 ml Himbeerlikör

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Himbeeren durch ein feinmaschiges Sieb oder eine Flotte Lotte streichen. Zucker-Mischung, Vanille-Extrakt und Zitronensaft untermischen. Unter ständigem Rühren Buttermilch hinzugeben. Sahne hinzufügen.

Eventuelles Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.

Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.

Ähnlich: Erdbeer-Buttermilch-Eis

PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

Quelle/Idee: Nemox-Eisrezeptebuch
https://www.chefkoch.de/rezepte/1699531278489751/Himbeer-Buttermilch-Eis.html