Gesalzenes Karamell-Eis (Molly Moon)  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

Zeiten:

Zubereitung:

In einem Topf bei mittlerer Hitze den Zitronensaft und den Zucker, in Schritten von jeweils etwa 50 g, (mit einem Holzlöffel) gut verrühren; dabei den weiteren Zucker erst dann einrühren, wenn der vorher eingerührte Zucker vollständig aufgelöst ist. Dann weitere 4-6 Minuten rühren, bis der Zucker eine dunkel-goldene Farbe hat.

Mit einem Rührbesen die Butter einrühren. Wenn sie geschmolzen ist, die Hitze reduzieren und langsam die Milch und Sahne einrühren (Vorsicht: Das Karamell wird stark dampfen, Dunstabzugshaube benutzen). Falls das Karamell nach dem Einrühren der Milch verklumpt, die Mischung stärker erhitzen, bis sich der Klumpen aufgelöst hat, dann erst die Sahne einrühren.

In einen flachen Topf umfüllen und etwa 15 Minuten in kaltem Wasserbad abkühlen, dann etwa 45 Minuten im Kühlschrank vorkühlen.

Dann das Salz unterrühren.

Für etwa 35-40 Minuten in die Eismaschine geben.


Quelle: Molly Moon's Homemade Ice Cream, S. 108
https://www.eis-machen.de/2014/09/eis-rezept-salziges-karamelleis-selbst-machen/

Ingolf Giese, https://www.sarahandrobin.com/ingo/rezepte-eis/gesalzenes_karamell-eis_molly_moon.html, Nov 2021