Schokoladenlikör-Eis

Rezept mit englischen Maßen

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 4 cup 2 fl.oz Eismasse:

• 1 cup 3 fl.oz Schokoladenlikör
• 12.5 oz Sahne
• 8.75 oz Mascarpone oder Crème fraîche oder Schmand
• 4.2 oz Zartbitter-Schokolade (75-85 %)
• 2 tblsp Kakaopulver
• 0.35 oz Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• Eventuell 2 tsp (0.175-0.28 oz) Tapioka-Stärke + 0.7 oz Milch

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Sahne leicht erwärmen, Zucker-Mischung, Kakaopulver und die etwas klein gebrochene Schokolade unterrühren und so lange rühren, bis sich die Schokolade ganz aufgelöst hat (etwa 3-5 Minuten).

Eventuelle Tapioka-Stärke mit 0.7 oz Milch verrühren.

In einen flachen Topf umfüllen, die Tapioka-Stärke-Milch-Mischung einrühren und etwa 15 Minuten in kaltem Wasserbad abkühlen.

Schokoladenlikör und Mascarpone bzw. Schmand mit dem Pürierstab/Mixer zugeben und kurz durchrühren.

Für etwa 40 Minuten in die Eismaschine geben.

PS: Der Emulgator Tapioka-Stärke (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

PS: 5.75 oz 81%-Schokolade hat 19 % Zuckeranteil = 1.05 oz Zucker

PS: 1 cup 3 fl.oz Schokoladenlikör à 17 % = 1.85 fl.oz Alkoholgehalt (also etwa 5.0 % vom Eis)

Quelle/Idee: Eigenes Rezept