Schokoladen-Eigelb-Eis

Rezept mit englischen Maßen

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 4 cup 2 fl.oz Eismasse:

• 14 oz Sahne
• 9.25 oz Milch
• 5 Eigelb
• 6.25-6.25 oz Zartbitter-Schokolade (75-85 %)
• 2 tblsp Kakaopulver
• 2.8 oz Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 0.7 oz Magermilchpulver
• 2 fl.oz Schokoladenlikör oder Kakaolikör (Bols Crème de Cacao, Giffard o.a.)

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Schokolade etwas zerkleinern.

Eigelb und Zucker-Mischung schaumig schlagen.

Sahne mit der Milch in einem Topf (Simmertopf) leicht erwärmen und unter Rühren langsam zur Eigelb-Zucker-Mischung geben.

Alles in den Topf zurück gießen, Schokolade und Kakaopulver unterrühren, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze (80 bis 185° F) erwärmen, aber nicht kochen, bis alles bindet (etwa 7-10 Minuten), die Creme sollte etwas dickflüssig werden.

In einen flachen Topf umfüllen und etwa 15 Minuten in kaltem Wasserbad abkühlen, dann etwa 45 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.

PS: Wenn man mit dem nicht benutzten Eiweiß nichts anderes anfangen kann, kann man auch - bei im Wesentlichen gleichem Geschmack - ganze Eier benutzen: Siehe Schokoladen-Eier-Eis.

Quelle/Idee: Nemox-Eisrezeptebuch
Schokolade, Parragon Books, S. 132
https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/rezepte/rezeptdb6_id-13671_broadcast-1370_station-ndrtv.html