Sauerkirsch-Schokoladen-Eis

Rezept mit englischen Maßen

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 4 cup 2 fl.oz Eismasse:

• 1 lbs Sauerkirschen (entsteint)
• 3.5 oz Sahne
• 8.75 oz Mascarpone
• 3.5 oz Zartbitter-Schokolade (75-85 %)
• 1-2 tblsp Kakaopulver
• 3.9 oz Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker (Zuckeranteil der Sauerkirschen beachten)
• 1 Prise Salz
• 2.5 oz Magermilchpulver
• Eventuell 2 tsp (0.175-0.28 oz) Tapioka-Stärke + 0.7 oz Milch
• Eventuell 1 tblsp Vanille-Extrakt
• Eventuell 1-2 fl.oz (Sauer-)Kirschlikör oder Schokoladenlikör bzw. Kakaolikör

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Sahne leicht erwärmen, Zucker-Mischung und die etwas klein gebrochene Schokolade und Kakaopulver unterrühren und so lange rühren, bis sich die Schokolade ganz aufgelöst hat (etwa 3-5 Minuten).

Eventuelle Tapioka-Stärke mit 0.7 oz Milch verrühren.

In einen flachen Topf umfüllen, die Tapioka-Stärke-Milch-Mischung einrühren und etwa 15 Minuten in kaltem Wasserbad abkühlen.

Die abgetropften Sauerkirschen in einer Schüssel pürieren, am besten mit einem Hochleistungsmixer.

Die vorgekühlte Mischung mit den Sauerkirschen und Mascarpone (und Vanille-Extrakt) vermischen.

Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.

PS: Der Emulgator Tapioka-Stärke (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

Quelle/Idee: Molly Moon's Homemade Ice Cream, S. 32