Rotwein-Brombeer-Eier-Eis

Rezept mit englischen Maßen

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 4 cup 2 fl.oz Eismasse:

• 1 cup 6.5 fl.oz reduzierter Rotwein (aus etwa 3 cup trockenem Rotwein, z.B. Pinot Noir, Tempranillo, Spätburgunder)
• 10.5 oz Brombeeren
• 2 Eier
• 4.2 oz Sahne
• 3.9 oz Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 2.1 oz Magermilchpulver

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Die Brombeeren eventuell in einer Schüssel erst mir dem Pürierstab zerkleinern, dann durch ein feinmaschiges Sieb oder eine Flotte Lotte streichen.

Rotwein aufkochen und bei mittlerer Hitze in etwa 30 Minuten auf etwa 1 cup 6.5 fl.oz einkochen lassen (dann bleiben 35 % des Alkohols drin), Brombeeren zum Rotwein geben und einmal kurz aufkochen lassen.

Eier mit der Zucker-Mischung schaumig schlagen.

Sahne in einem Topf (Simmertopf) leicht erwärmen und unter Rühren langsam zur Ei-Zucker-Mischung geben.

Alles in den Topf zurück gießen, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze (80 bis 185° F) erwärmen, aber nicht kochen, bis alles bindet (etwa 7-10 Minuten), die Creme sollte etwas dickflüssig werden.

In einen flachen Topf umfüllen und etwa 15 Minuten in kaltem Wasserbad abkühlen, dann etwa 45 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Rotwein-Brombeer-Mischung unterrühren.

Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben.

PS: 1 cup 6.5 fl.oz Rotwein à 13.5 % * 35 % = 0.675 fl.oz Alkoholgehalt (also etwa 2.0 % vom Eis)

Quelle/Idee: https://bonjouralsace.blogspot.com/2014/05/das-geniale-brombeer-rotwein-eis.html