Rhabarber-Joghurt-Eis
Rezept mit englischen Maßen
Kategorie: Eis
Zutaten für etwa 4 cup 2 fl.oz Eismasse:
- 1 lbs 1.5 oz (TK-)Rhabarber (geschält)
- 8.75 oz Sahne
- 8.75 oz griechischer Joghurt oder Mascarpone
- 1 tsp Vanille-Extrakt
- 3 tblsp Zitronensaft (1.05 oz)
- 5.25 oz Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
- 1 Prise Salz
- 2.8 oz Magermilchpulver
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- 1/2 tsp (0.035-0.035 oz) Guarkernmehl bzw. Xanthan
- Eventuell 1/2 Päckchen Lebensmittelfarbe Grün (z.B. Ruf oder Eat a Rainbow)
- Eventuell 1-2 fl.oz Gin, Wodka, Cognac, Bacardi o.a.
Zeiten:
- Zubereitungszeit: 30 Minuten
- Dazu Kühlzeit
Zubereitung:
Den Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden; TK-Rhabarber auftauen und Auftauflüssigkeit wegschütten (daher etwa 1 lbs 3.5 oz abwiegen). In einem Topf mit 2 tblsp Zucker unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen. Etwa eine Stunde abkühlen lassen. Rhabarber pürieren.
Den restlichen Zucker, Salz und Magermilchpulver gut vermischen.
Den Joghurt mit der Zucker-Mischung, Vanille-Extrakt, Zitronensaft (und eventuell etwas abgeriebene Zitronenschale) und Sahne verrühren, das Rhabarbermus zufügen.
Lebensmittelfarbe in 1 Esslöffel warmem Wasser auflösen und in die Eismasse einrühren.
Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.
Für etwa 35 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.
PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.
Quelle/Idee: https://www.daskochrezept.de/rezepte/rhabarber-joghurt-eis
https://zartbitter-und-zuckersuess.de/joghurt-rhabarber-eis/
Ingolf Giese, https://www.sarahandrobin.com/ingo/rezepte-eis/rhabarber-joghurt-eis.html, Nov 2022