Frischen Rhabarber schälen und in etwa 0.195 inch breite Würfel schneiden; TK-Rhabarber auftauen und Auftauflüssigkeit wegschütten (daher etwa 1 lbs 3.5 oz abwiegen). Rhabarber mit der zweiten Hälfte des Zuckers bestreuen und etwa 1 Stunde Saft ziehen lassen.
Rhabarberstücke in dem entstandenen Fruchtsaft etwa 5-10 Minuten weich kochen, etwa 30 Minuten abkühlen lassen und mit dem Pürierstab/Mixer unter Zugabe der Zucker-Mischung fein pürieren. Sahne, Mascarpone und Eierlikör dazugeben, zu einer feinen Masse verquirlen.
Lebensmittelfarbe in 1 Teelöffel Wasser auflösen und in die Eismasse einrühren.
Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.
Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben.
PS: Eierlikör hat etwa 26 % Zuckergehalt.
PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.
Quelle/Idee: https://www.chefkoch.de/rezepte/3530551527057726/Rhabarber-Eierlikoer-Eis.html
Ingolf Giese, https://www.sarahandrobin.com/ingo/rezepte-eis/rhabarber-eierlikoer-eis.html, Nov 2022