Kaffee-Eigelb-Eis

Rezept mit englischen Maßen

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 4 cup 2 fl.oz Eismasse:

• 11.5 oz Sahne
• 7.75 oz Milch
• 8.75 oz Mascarpone
• 5 Eigelb
• 2.5 oz Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
• 0.7 oz (4-5) EL Kaffeepulver (Espresso)
• 2 tsp Kakaopulver
• 1 Prise Salz
• 0.7 oz Magermilchpulver
• 4.7 fl.oz Kaffeelikör (Kahlua, Tia Maria o.a.)

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Eigelb mit der Zucker-Mischung schaumig schlagen.

Sahne mit der Milch in einem Topf (Simmertopf) leicht erwärmen und unter Rühren langsam zur Eigelb-Zucker-Mischung geben.

Alles in den Topf zurück gießen, Kakaopulver und Kaffeepulver darin auflösen, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze (80 bis 185° F) erwärmen, aber nicht kochen, bis alles bindet (etwa 7-10 Minuten), die Creme sollte etwas dickflüssig werden.

In einen flachen Topf umfüllen und etwa 15 Minuten in kaltem Wasserbad abkühlen, dann etwa 45 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Mascarpone unterrühren.

Für etwa 35-40 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.

PS: Wenn man mit dem nicht benutzten Eiweiß nichts anderes anfangen kann, kann man auch - bei im Wesentlichen gleichem Geschmack - ganze Eier benutzen: Siehe Kaffee-Eier-Eis.

PS: 4.7 fl.oz Kahlua à 16 % = 0.75 fl.oz Alkoholgehalt (also etwa 2.0 % vom Eis)

Quelle/Idee: Nemox-Eisrezeptebuch
https://www.coffee-perfect.de/kaffeewissen/kaffee-eis.html
https://backen-mit-spass.de/rezepte/dessert/eis-und-sorbets/1017-kaffee-eis