Erdbeer-Buttermilch-Eiweiß-Eis

Rezept mit englischen Maßen

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 4 cup 2 fl.oz Eismasse:

Zeiten:

Zubereitung:

Die Erdbeeren pürieren. 2.1 oz Zucker mit Buttermilch und Zitronensaft verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Anschließend die pürierten Erdbeeren unterrühren.

Den restlichen Zucker und Magermilchpulver gut vermischen. Die Erdbeermasse einrühren.

Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.

Eiweiß mit der Prise Salz sehr steif schlagen und unterheben.

Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.

PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.


Quelle/Idee: https://www.team-andro.com/phpBB3/hilfe-eiweiss-eis-rezept-gesucht-t25672.html

Ingolf Giese, https://www.sarahandrobin.com/ingo/rezepte-eis/erdbeer-buttermilch-eiweiss-eis.html, Apr 2022