Dattel-Eis

Rezept mit englischen Maßen

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 4 cup 2 fl.oz Eismasse:

• 14 oz Datteln (entsteint, geschält), z.B. Iranische Mazafati-Datteln
• 1 lbs Sahne
• 5.25 oz Milch oder Joghurt
• 1 Prise Salz
• 2.5 oz Magermilchpulver

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• 1/2 tsp (0.035-0.035 oz) Guarkernmehl bzw. Xanthan

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Von den Datteln die Schalen, die sich leicht entfernen lassen, abziehen, dann pürieren.

Sahne und Milch bzw. Joghurt und die Magermilchpulver-Salz-Mischung unterrühren.

Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.

Für 25 Minuten in die Eismaschine geben.

PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

PS: Datteln haben etwa 65 % Zuckergehalt!

Quelle/Idee: https://www.kochbar.de/rezept/379309/Dattel-Eis.html
https://www.eis-machen.de/2012/01/eis-rezept-dattel-sahne-eis-selbst-machen/