Buttermilch-Orangen-Eis
Rezept mit englischen Maßen
Kategorie: Eis
Zutaten für etwa 4 cup 2 fl.oz Eismasse:
- 1 lbs 2.5 oz (2 cup 1 fl.oz) Buttermilch
- 3.5 oz Orangensaft
- 8.75 oz Sahne
- 5.25 oz Saure Sahne (Sauerrahm)
- 2.1 oz Honig oder Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
- 1 Prise Salz
- 0.7 oz Magermilchpulver
- Etwas Zitronenschale
- Etwas Orangenschale
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- 1/2 tsp (0.035-0.035 oz) Guarkernmehl bzw. Xanthan
- Eventuell 1-2 fl.oz Orangenlikör (Cointreau)
Zeiten:
- Zubereitungszeit: 30 Minuten
- Dazu Kühlzeit
Zubereitung:
Buttermilch, Honig, Sahne, Saure Sahne, Orangensaft, Salz und Magermilchpulver gut vermischen.
Die abgeriebene Zitronenschale und/oder Orangenschale hinzufügen.
Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.
Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.
PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.
Quelle/Idee: https://www.kochbar.de/rezept/244017/Buttermilch-Eis.html
https://www.kochbar.de/rezept/327168/Eis-BUTTERMILCH-SAHNE.html
Ingolf Giese, https://www.sarahandrobin.com/ingo/rezepte-eis/buttermilch-orangen-eis.html, Oct 2022