Cranberrys und Cranberrysaft in einem Topf aufkochen lassen und etwa 30-35 Minuten köcheln lassen - auf etwa ein Drittel der Flüssigkeit reduzieren, auskühlen lassen. Danach sehr fein pürieren.
Die Zucker-Mischung langsam in die Fruchtmasse einrühren.
Orangensaft und Zitronensaft unterrühren.
Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.
Eiweiß mit der Prise Salz sehr steif schlagen und unter die Fruchtmasse ziehen.
Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben.
PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.
PS: Quasi-Sorbet (keine direkten Milchprodukte).
PS: Das Cranberrymus hat etwa 150 g Zuckergehalt (45 % von den Cranberrys, 10 % vom Cranberrysaft).
Quelle/Idee: https://eatsmarter.de/rezepte/cranberryeis
Ingolf Giese, https://www.sarahandrobin.com/ingo/rezepte-eis/cranberry-eiweiss-eis.html, Apr 2022