Cranberry-Eiweiß-Eis  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

• 500 g Cranberrymus (aus 250 g getrockneten Cranberrys + 400-425 ml Cranberrysaft)
• 150 g Orangensaft (von etwa 2 Orangen)
• 100 g Zitronensaft (von etwa 3 Zitronen)
• 3 Eiweiß
• 90 g Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker (bei frischen Cranberrys 50 g mehr Zucker)
• 1 Prise Salz
• 80 g Magermilchpulver
• 1/2 TL (1 - 1 1/2 g) Guarkernmehl bzw. Xanthan

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 20 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Cranberrys und Cranberrysaft in einem Topf aufkochen lassen und etwa 30-35 Minuten köcheln lassen - auf etwa ein Drittel der Flüssigkeit reduzieren, auskühlen lassen. Danach sehr fein pürieren.

Die Zucker-Mischung langsam in die Fruchtmasse einrühren.

Orangensaft und Zitronensaft unterrühren.

Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.

Eiweiß mit der Prise Salz sehr steif schlagen und unter die Fruchtmasse ziehen.

Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben.

PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

PS: Quasi-Sorbet (keine direkten Milchprodukte).

PS: Das Cranberrymus hat etwa 150 g Zuckergehalt (45 % von den Cranberrys, 10 % vom Cranberrysaft).

Quelle/Idee: https://eatsmarter.de/rezepte/cranberryeis