Cappuccino-Eis (ohne Eier)

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

600 g Sahne
300 g Milch
125 g Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
1 Prise Salz
30 g (7 EL) gemahlene Espressobohnen
1/2 TL (1 - 1 1/2 g) Guarkernmehl bzw. Xanthan
60 ml Kaffeelikör (Tia Maria, Kahlua o.a.)

Zeiten:

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Alle Zutaten (außer Alkohol und Guarkernmehl bzw. Xanthan) in einer Schüssel (mit Deckel) gut vermischen, Deckel schließen und mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.

Durch ein Sieb streichen (den Siebinhalt wegwerfen).

Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.

Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.

PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

Quelle/Idee: Molly Moon's Homemade Ice Cream, S. 106

Ingolf Giese, https://www.sarahandrobin.com/ingo/rezepte-eis/cappuccino-eis_ohne_eier.html, Jan 2023