Bananen-Eiweiß-Eis  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

Zeiten:

Zubereitung:

Die Bananen (je reifer die Bananen, desto besser - evtl. Schale mit Gabel mehrfach einstechen und 20 Minuten im auf 150 Grad erhitzten Backofen legen - oder in Zeitungspapier einpacken und 7-10 Tage ruhen lassen) schälen, pürieren und den Zitronensaft sofort darüber träufeln (damit sie nicht schwarz werden). In den Mixer geben und pürieren. Honig, Joghurt, Salz und Magermilchpulver und Bananenpüree miteinander vermischen.

Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.

Die Eiweiße steif schlagen und unterheben.

Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.

PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.


Quelle/Idee: https://www.chefkoch.de/rezepte/794961183043587/Bananen-Joghurt-Eis.html

Ingolf Giese, https://www.sarahandrobin.com/ingo/rezepte-eis/bananen-eiweiss-eis.html, Apr 2022