Kategorie: Eis
Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:
- 500 g Traubenpüree (von etwa 525 g grünen oder roten [süßen] Weintrauben, kernlos)
- 250 g Mascarpone
- 150 g Sahne
- 50 g Honig
- 1 Prise Salz
- 80 g Magermilchpulver
- 60 ml Grappa, Weißwein oder Rotwein
- Eventuell 1/2 Päckchen Lebensmittelfarbe grün oder 1/4 TL Rote-Bete-Pulver, dann auch +5 g Magermilchpulver
Zeiten:
- Zubereitungszeit: 30 Minuten
- Dazu Kühlzeit
Zubereitung:
Die Trauben waschen und entstielen, am besten im Hochleistungsmixer pürieren (sonst mit dem Pürierstab). Das Fruchtpüree mit dem Honig und Alkohol verrühren, Salz und Magermilchpulver unterrühren, dann die Mascarpone und die Sahne mit dem Pürierstab/Mixer unterziehen.
Lebensmittelfarbe in 1 EL warmem Wasser auflösen und in die Eismasse einrühren.
Für etwa 35 Minuten in die Eismaschine geben.
PS: Trotz der Rotfärbung der roten Trauben bleibt das Eis im Wesentlichen eher weißlich. Daher wäre ein Rotfärbung mit z.B. Rote-Bete-Pulver bzw. bei grünen Trauben mit grüner Lebensmittelfarbe sinnvoll.
Quelle/Idee: https://eatsmarter.de/rezepte/eis-aus-weissen-trauben
https://www.chefkoch.de/rezepte/3182571473706752/Traubeneis-am-Stiel.html
Ingolf Giese, https://www.sarahandrobin.com/ingo/rezepte-eis/trauben-mascarpone-eis.html, Jun 2024
