Pistazienpasten-Marzipan-Eis  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

• 60-62 g Pistazienpaste (100 % Pistazienmark) oder 150 g Pistazienkerne (ungesalzen)
• 150 g Marzipan/Marzipanrohmasse
• 390 g Sahne
• 260 g Milch
• 250 g Mascarpone oder Crème fraîche
• 120 g Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
• 1 Prise Salz

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Marzipan grob reiben.

Sahne und Milch leicht erwärmen, Zucker-Mischung und Marzipan unterrühren und so lange rühren, bis sich das Marzipan ganz aufgelöst hat (etwa 5 Minuten).

In einen flachen Topf umfüllen und etwa 30 Minuten in kaltem Wasserbad abkühlen.

Pistazienpaste und Mascarpone bzw. Crème fraîche mit dem Pürierstab/Mixer unterrühren.

Für etwa 35-40 Minuten in die Eismaschine geben.

PS: Selbst hergestellte Pistazienpaste wird aber nicht so schön homogen wie die professionell hergestellte Paste, die über zig Walzvorgänge ganz fein zu Mark gemahlen wird.

PS: Eventuell kann man auch versuchen, mit einem Hochleistungsmixer die Milch mit 150 g Pistazienkernen zu einer cremigen Masse zu pürieren. Danach muss man die Pistazien-Milch-Masse in einen Topf geben, erhitzen und einmal kurz aufkochen und anschließend abkühlen lassen.

Quelle/Idee: https://www.nusssucht.de/rezept-pistazien-marzipan-eis
https://dishes-delicious.de/303/cremiges-pistazieneis/