Sauerkirsch-Schokoladen-Eis  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

Zeiten:

Zubereitung:

Für Tapioka-Stärke 20 g Milch abmessen.

Zucker, Salz und Magermilchpulver gut vermischen.

Restliche Milch, Sahne und Zucker-Mischung in einem Topf (Simmertopf) bei mittlerer Hitze langsam erhitzen (aber nicht kochen), dabei ab und zu umrühren. Die etwas klein gebrochene Schokolade und Kakaopulver unterrühren und so lange rühren, bis sie sich ganz aufgelöst hat.

Tapioka-Stärke mit den 20 g Milch verrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Tapioka-Stärke-Milch-Mischung einrühren.

In einen flachen Topf umfüllen und etwa 15 Minuten in kaltem Wasserbad abkühlen, dann etwa 45 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Die abgetropften Sauerkirschen in einer Schüssel pürieren, am besten mit einem Hochleistungsmixer.

Die vorgekühlte Mischung mit den Sauerkirschen vermischen.

Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.

PS: Der Emulgator Tapioka-Stärke (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.


Quelle/Idee: Molly Moon's Homemade Ice Cream, S. 32

Ingolf Giese, https://www.sarahandrobin.com/ingo/rezepte-eis/sauerkirsch-schokoladen-eis.html, May 2022