Mandel-Marzipan-Eis (Vegan)  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

Zeiten:

Zubereitung:

Angeröstete Mandeln mit warmem bis heißem Wasser übergießen und mehrere Stunden ziehen lassen.

Marzipan grob reiben oder in kleine Würfel schneiden.

Mandel-Mischung bzw. Mandelmilch langsam erhitzen. In die heiße, aber nicht kochende Masse Marzipan einrühren.

Mischung aufkochen und einige Minuten unter ständigem Rühren weiter köcheln lassen, bis die Mischung etwas eindickt (etwa 5 Minuten).

Tapioka-Stärke mit 20 g Wasser bzw. veganer Milch verrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Tapioka-Stärke-Wasser-Mischung einrühren.

In einen flachen Topf umfüllen und etwa 15 Minuten in kaltem Wasserbad abkühlen, dann etwa 45 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Amaretto mit Honig, Salz und 2 Tropfen Bittermandelaroma gut vermischen, alles in die Mandel-Marzipan-Masse einrühren.

Für etwa 25 Minuten in die Eismaschine geben.

PS: Der Emulgator Tapioka-Stärke (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.


Quelle/Idee: https://sweetcafeinternational.com/veganes-marzipan-eis-mit-sommerfruechten/

Ingolf Giese, https://www.sarahandrobin.com/ingo/rezepte-eis/mandel-marzipan-eis_vegan.html, May 2022