Rhabarber-Erdbeer-Eis
Rezept mit englischen Maßen
Kategorie: Eis
Zutaten für etwa 4 cup 2 fl.oz Eismasse:
- 12.5 oz (TK-)Rhabarber
- 4.9 oz Erdbeeren
- 9.5 oz Sahne
- 3.5 oz Mascarpone oder griechischer Joghurt
- 3.2 oz Milch
- 5.75 oz Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
- 1 Prise Salz
- 3.2 oz Magermilchpulver
- 1/2 tsp (0.035-0.035 oz) Guarkernmehl bzw. Xanthan
- Eventuell 1 fl.oz Erdbeerlikör
Zeiten:
- Zubereitungszeit: 30 Minuten
- Dazu Kühlzeit
Zubereitung:
Rhabarber waschen, schälen und klein schneiden. Erdbeeren waschen, trocken tupfen und vierteln. Rhabarber mit 3.5 oz Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, die Erdbeeren untermischen, weitere 2 Minuten köcheln, dann erkalten lassen und pürieren.
Den restlichen Zucker mit Salz und Magermilchpulver gut vermischen. Joghurt, Milch und Sahne unterrühren und die Rhabarber-Erdbeer-Mischung dazugeben.
Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.
Für etwa 35 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.
PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.
Quelle/Idee: https://eatsmarter.de/rezepte/rhabarber-erdbeer-eis
Ingolf Giese, https://www.sarahandrobin.com/ingo/rezepte-eis/rhabarber-erdbeer-eis.html, Mar 2022