Orangen-Eiweiß-Eis

Rezept mit englischen Maßen

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 4 cup 2 fl.oz Eismasse:

Zeiten:

Zubereitung:

Mascarpone/Joghurt und Orangensaft mit dem Pürierstab/Mixer cremig rühren.

Zucker und Magermilchpulver gut vermischen. In die Mascarpone/Joghurt-Mischung einrühren.

Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.

Eiweiß mit der Prise Salz sehr steif schlagen und unterheben.

Für etwa 35 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.

PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.


Quelle/Idee: http://www.eisrezepte.net/eismaschine/Zitroeneis.html
https://www.kochbar.de/rezept/376401/Zitroneneis.html

Ingolf Giese, https://www.sarahandrobin.com/ingo/rezepte-eis/orangen-eiweiss-eis.html, May 2022