Mascarpone, Sahne und Zucker-Mischung mit dem Pürierstab/Mixer gut verrühren. Zwetschgen pürieren und zusammen mit dem Zimt unterrühren.
Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.
Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.
PS: Wenn die Schalen stören, kann man die Zwetschgen etwa 1 Minute in heißes Wasser legen - dann lässt sich die Schale leicht abziehen.
PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.
Quelle/Idee: https://www.leckermachtlaune.de/2015/09/09/zwetschgen-eis-wir-retten-was-zu-retten-ist/
Ingolf Giese, https://www.sarahandrobin.com/ingo/rezepte-eis/zwetschgen-mascarpone-eis.html, Jul 2022