Trauben-Mascarpone-Eis

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

500 g Traubenpüree (von etwa 525 g grünen oder roten [süßen] Weintrauben, kernlos)
250 g Mascarpone
150 g Sahne
50 g Honig
1 Prise Salz
80 g Magermilchpulver
60 ml Grappa, Weißwein oder Rotwein
Eventuell 1/2 TL (1 - 1 1/2 g) Guarkernmehl bzw. Xanthan
Eventuell 1/2 Päckchen Lebensmittelfarbe grün oder 1/4 TL Rote-Bete-Pulver, dann auch +5 g Magermilchpulver

Zeiten:

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Die Trauben waschen und entstielen, am besten im Hochleistungsmixer pürieren (sonst mit dem Pürierstab). Das Fruchtpüree mit dem Honig und Alkohol verrühren, Salz und Magermilchpulver unterrühren, dann die Mascarpone und die Sahne mit dem Pürierstab/Mixer unterziehen.

Lebensmittelfarbe in 1 EL warmem Wasser auflösen und in die Eismasse einrühren.

Eventuelles Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.

Für etwa 35 Minuten in die Eismaschine geben.

PS: Trotz der Rotfärbung der roten Trauben bleibt das Eis im Wesentlichen eher weißlich. Daher wäre ein Rotfärbung mit z.B. Rote-Bete-Pulver bzw. bei grünen Trauben mit grüner Lebensmittelfarbe sinnvoll.

PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

Quelle/Idee: https://eatsmarter.de/rezepte/eis-aus-weissen-trauben
https://www.chefkoch.de/rezepte/3182571473706752/Traubeneis-am-Stiel.html

Ingolf Giese, https://www.sarahandrobin.com/ingo/rezepte-eis/trauben-mascarpone-eis.html, Apr 2024