Rhabarber-Joghurt-Eis

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

500 g (TK-)Rhabarber (geschält)
250 g Sahne
250 g griechischer Joghurt oder Mascarpone
1 TL Vanille-Extrakt
3 EL Zitronensaft (30 g)
150 g Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
1 Prise Salz
80 g Magermilchpulver
1/2 TL (1 - 1 1/2 g) Guarkernmehl bzw. Xanthan
Eventuell 1/2 Päckchen Lebensmittelfarbe Grün (z.B. Ruf oder Eat a Rainbow)
Eventuell 30-60 ml Gin, Wodka, Cognac, Bacardi o.a.

Zeiten:

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Den Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden; TK-Rhabarber auftauen und Auftauflüssigkeit wegschütten (daher etwa 550 g abwiegen). In einem Topf mit 2 EL Zucker unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen. Etwa eine Stunde abkühlen lassen. Rhabarber pürieren.

Den restlichen Zucker, Salz und Magermilchpulver gut vermischen.

Den Joghurt mit der Zucker-Mischung, Vanille-Extrakt, Zitronensaft (und eventuell etwas abgeriebene Zitronenschale) und Sahne verrühren, das Rhabarbermus zufügen.

Lebensmittelfarbe in 1 Esslöffel warmem Wasser auflösen und in die Eismasse einrühren.

Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.

Für etwa 35 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.

PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

Quelle/Idee: https://www.daskochrezept.de/rezepte/rhabarber-joghurt-eis
https://zartbitter-und-zuckersuess.de/joghurt-rhabarber-eis/

Ingolf Giese, https://www.sarahandrobin.com/ingo/rezepte-eis/rhabarber-joghurt-eis.html, Nov 2022