Rhabarber-Eierlikör-Eis  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

• 500 g (TK-)Rhabarber (geschält)
• 150 ml Eierlikör (155 g)
• 200 g Sahne
• 200 g Mascarpone
• 100 g Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 90 g Magermilchpulver
• 1/2 TL (1 - 1 1/2 g) Guarkernmehl bzw. Xanthan
• Eventuell 1/4 TL Rote-Bete-Pulver

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Frischen Rhabarber schälen und in etwa 5 mm breite Würfel schneiden; TK-Rhabarber auftauen und Auftauflüssigkeit wegschütten (daher etwa 550 g abwiegen). Rhabarber mit der zweiten Hälfte des Zuckers bestreuen und etwa 1 Stunde Saft ziehen lassen.

Rhabarberstücke in dem entstandenen Fruchtsaft etwa 5-10 Minuten weich kochen, etwa 30 Minuten abkühlen lassen und mit dem Pürierstab/Mixer unter Zugabe der Zucker-Mischung fein pürieren. Sahne, Mascarpone und Eierlikör dazugeben, zu einer feinen Masse verquirlen.

Lebensmittelfarbe in 1 Teelöffel Wasser auflösen und in die Eismasse einrühren.

Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.

Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben.

PS: Eierlikör hat etwa 26 % Zuckergehalt.

PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

Quelle/Idee: https://www.chefkoch.de/rezepte/3530551527057726/Rhabarber-Eierlikoer-Eis.html