Pistazienpasten-Amaretto-Eis  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

• 60-65 g Pistazienpaste (100 % Pistazienmark)
• 100 ml Amaretto
• 345 g Sahne
• 230 g Milch
• 250 g Mascarpone oder Crème fraîche
• 110 g Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• Eventuell 1/2 TL (1 - 1 1/2 g) Guarkernmehl bzw. Xanthan

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Eventuelles Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.

Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.

PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

PS: Selbst hergestellte Pistazienpaste wird aber nicht so schön homogen wie die professionell hergestellte Paste, die über zig Walzvorgänge ganz fein zu Mark gemahlen wird.

PS: 100 ml Amaretto à 21.5 % = 22 ml Alkoholgehalt (also etwa 2.0 % vom Eis)

Quelle/Idee: https://dishes-delicious.de/303/cremiges-pistazieneis/
https://www.kochbar.de/rezept/297724/Pistazien-Eiscreme.html
https://www.eis-machen.de/2015/10/eis-rezept-pistazieneis-selbst-machen-und-auch-pistazienmark/