Marzipan-Eis  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

• 200 g Marzipan/Marzipanrohmasse
• 540 g Sahne
• 270 g Milch (250 + 20 g)
• 20 g Milch oder Wasser
• 40 g Puderzucker oder Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
• 3-4 Tropfen Bittermandelaroma
• Eventuell 2 TL Rosenwasser
• 1 Prise Salz
• 2 TL (5-8 g) Tapioka-Stärke
• 60 ml Amaretto

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Sahne, restliche Milch, etwas zerkleinertes Marzipan und Puderzucker in einen Topf (Simmertopf) geben, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, aber nicht kochen, bis alles bindet (etwa 7-10 Minuten), die Creme sollte dickflüssig werden.

Tapioka-Stärke mit den 20 g Milch verrühren.

In einen flachen Topf umfüllen, die Tapioka-Stärke-Milch-Mischung und eventuelle Aromen (Bittermandelaroma und Rosenwasser) einrühren und etwa 15 Minuten in kaltem Wasserbad abkühlen, dann etwa 45 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Vor dem Einfüllen in die Eismaschine die Masse kurz und kräftig aufschlagen.

Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.

PS: Der Emulgator Tapioka-Stärke (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

Quelle/Idee: https://www.chefkoch.de/rezepte/1461271251047163/Koestliches-Marzipaneis.html