Mandel-Eis  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

• 360 g gemahlene Mandeln
• 380 g Sahne
• 190 g Milch
• 160 g Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• Eventuell 3 Tropfen Bitter-Mandel-Aroma
• 1/2 TL (1 - 1 1/2 g) Guarkernmehl bzw. Xanthan
• 60 ml Amaretto

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Mandelmilch mit dem Zucker, Salz, Bitter-Mandel-Aroma und dem Amaretto verrühren. Durch ein feines Sieb geben, dabei soviel Flüssigkeit wie möglich aus den Mandeln drücken.

Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.

Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben.

PS: Besser ist es, fertiges Mandelmus zu benutzen, da dieses sehr viel feiner gemahlen ist als man es durch Pürieren hinbekommt (ähnlich dem Pistazien-Eis).

PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

Quelle/Idee: https://eatsmarter.de/rezepte/mandelmilch-eis