Limetten-Eigelb-Eis  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

• 250 ml (265 g) Limettensaft (von etwa 4-5 Limetten)
• 370 g Sahne
• 185 g Milch
• 5 Eigelb
• 150 g Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 60 g Magermilchpulver
• Eventuell 1/2 Päckchen Lebensmittelfarbe Grün, dann auch +5 g Magermilchpulver

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Zucker, Salz und Magermilchpulver gut vermischen.

Eigelb mit der Zucker-Mischung schaumig schlagen.

Sahne mit der Milch in einem Topf (Simmertopf) leicht erwärmen und unter Rühren langsam zur Eigelb-Zucker-Mischung geben.

Alles in den Topf zurück gießen und die Limettenschalen zufügen, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze (80 bis 85 Grad) erwärmen, aber nicht kochen, bis alles bindet (etwa 7-10 Minuten), die Creme sollte etwas dickflüssig werden.

Lebensmittelfarbe in 1 EL warmem Wasser auflösen.

In einen flachen Topf umfüllen und etwa 15 Minuten in kaltem Wasserbad abkühlen, den Limettensaft und die Lebensmittelfarbe unterrühren, danach etwa 45 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Für etwa 35 Minuten in die Eismaschine geben.

PS: Wenn man mit dem nicht benutzten Eiweiß nichts anderes anfangen kann, kann man auch - bei im Wesentlichen gleichem Geschmack - ganze Eier benutzen: Siehe Limetten-Eier-Eis.

Quelle/Idee: http://www.eisrezepte.net/eismaschine/limetteneis.html