Kürbis-Eis  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

• 500 g Hokkaido-Kürbis ohne Schale (etwa 650 g mit Schale)
• 100 g Orangensaft oder Wasser
• 250 g Sahne
• 250 g Mascarpone oder griechischer Joghurt
• 125 g Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
• 1 TL Zimt
• 1 TL Vanille-Extrakt
• 1 Prise Salz
• 80 g Magermilchpulver
• 1/2 TL (1 - 1 1/2 g) Guarkernmehl bzw. Xanthan
• Eventuell 30-60 ml Orangenlikör (Cointreau)

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 20 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Kürbis schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Orangensaft bzw. Wasser und Vanille-Extrakt in einem Topf etwa 20 Minuten gar kochen. Anschließend pürieren und etwa 1 Stunde zum Abkühlen kühl stellen. Durch ein feines Sieb geben.

Zucker-Mischung mit den Gewürzen vermischen.

Sahne, Joghurt und Zucker-Mischung hinzugeben. Kürbispüree dazugeben.

Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.

Für etwa 35 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.

PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

Quelle/Idee: https://www.kuechengoetter.de/rezepte/kuerbiseis-ohne-eismaschine-96038
https://www.chefkoch.de/rezepte/3148711468821857/Schnelles-Kuerbiseis.html
https://www.eis-machen.de/2015/11/eis-rezept-kuerbiseis-selbst-machen/