Lebensmittelfarbe in 1 EL warmem Wasser auflösen.
Zucker, Salz und Magermilchpulver gut vermischen und in die Kokosmilch einrühren, dann Limettenschale, Limettensaft (und eventuell etwas Limettenfruchtfleisch) und die Lebensmittelfarbe unterrühren.
Eventuelles Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.
Für etwa 40 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.
PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.
Quelle/Idee: https://www.drgoerg.com/wp/wp-content/uploads/2014/09/kokos-eis-rezepte.pdf
Ingolf Giese, https://www.sarahandrobin.com/ingo/rezepte-eis/kokosnuss-limetten-eis.html, Apr 2024