Himbeer-Mascarpone-Eis  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

• 500 g Himbeeren
• 250 g Mascarpone
• 250 g Sahne
• 100 g Puderzucker oder Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
• 1 1/2 EL Zitronensaft oder 1 Vanilleschote
• 1 Prise Salz
• 80 g Magermilchpulver
• 1/2 TL (1 - 1 1/2 g) Guarkernmehl bzw. Xanthan
• Eventuell 30-60 ml Himbeerlikör

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Zucker, Salz und Magermilchpulver gut vermischen, langsam in die Himbeermasse einrühren.

Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauslösen. Vanillemark bzw. Zitronensaft mit Mascarpone und Sahne mit Pürierstab/Mixer verrühren, Himbeerpüree unterrühren.

Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.

Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.

PS: Version mit Mascarpone statt Frischkäse.

PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

Quelle/Idee: https://www.tegut.com/rezept/himbeer-eiscreme-mit-mascarpone.html