Erdbeer-Eis (ohne Eier)  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

• 500 g Erdbeeren (von etwa 550-600 g)
• 345 g Sahne
• 115 g Milch
• 125 g Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker (davon 30 g zum Bestreuen)
• 45 g (3 EL) Zitronensaft oder Limettensaft
• 1 Prise Salz
• 90 g Magermilchpulver
• 1/2 TL (1 - 1 1/2 g) Guarkernmehl bzw. Xanthan
• Eventuell 30-60 ml Erdbeerlikör

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Erdbeeren pürieren.

Restlichen Zucker, Salz und Magermilchpulver gut vermischen. Dann alle Zutaten außer Guarkernmehl bzw. Xanthan verrühren.

Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.

Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.

PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

Quelle/Idee: Molly Moon's Homemade Ice Cream, S. 29
Ample Hills Creamery, S. 50
Nemox-Eisrezeptebuch