Frischen Rhabarber schälen und in etwa 0.195 inch breite Würfel schneiden; TK-Rhabarber auftauen und Auftauflüssigkeit wegschütten (daher etwa 1 lbs 3.5 oz abwiegen). Rhabarber mit der zweiten Hälfte des Zuckers bestreuen und etwa 1 Stunde Saft ziehen lassen.
Rhabarberstücke in dem entstandenen Fruchtsaft etwa 5-10 Minuten weich kochen, etwa 30 Minuten abkühlen lassen und mit dem Pürierstab/Mixer unter Zugabe der Zucker-Mischung fein pürieren.
Mascarpone, Sahne und Eierlikör mit dem Pürierstab/Mixer unterrühren.
Lebensmittelfarbe in 1 tblsp warmem Wasser auflösen und in die Eismasse einrühren.
Eventuelles Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab gut untermischen.
Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben.
PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.
PS: Eierlikör hat etwa 26 % Zuckergehalt, hier also etwa 29 g
PS: 3.7 fl.oz Eierlikör à 20 % = 0.75 fl.oz Alkoholgehalt (also etwa 2.0 % vom Eis)
Quelle/Idee: https://www.chefkoch.de/rezepte/3530551527057726/Rhabarber-Eierlikoer-Eis.html
https://www.verpoorten.de/eierlikoer-rezepte/dessert/himbeer-mascarpone-eierlikoer-eis.html
Ingolf Giese, https://www.sarahandrobin.com/ingo/rezepte-eis/rhabarber-mascarpone-eierlikoer-eis.html, Apr 2024