Zuerst die Limettenschale von 1-2 Limetten abraspeln oder Zesten reißen (Zesten der Limetten klein schneiden). Dann die Limetten auspressen.
Die Heidelbeeren waschen und die kleinen Stiele entfernen. Heidelbeeren mit der Zucker-Mischung im Mixer (am besten in einem Hochleistungsmixer) fein pürieren. Limettensaft, Sahne und Milch zum Fruchtpüree dazugeben.
Lebensmittelfarbe in 1 tblsp warmem Wasser auflösen und zur Eismasse geben.
Eventuelles Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.
Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben.
PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.
Quelle/Idee: https://www.oma-kocht.de/cremiges-blaubeer-limetten-eis/
Ingolf Giese, https://www.sarahandrobin.com/ingo/rezepte-eis/heidelbeer-limetten-eis.html, Apr 2024