Bananen-Eis  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

• 450 g Bananenmus (von etwa 800 g Bananen)
• 300 g Sahne
• 150 g Milch
• 140 g Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
• 1 EL Vanille-Extrakt
• 1 1/2 EL Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 60 g Magermilchpulver
• Eventuell 1/2 TL (1 - 1 1/2 g) Guarkernmehl bzw. Xanthan
• Eventuell 1 TL Zimt

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Die Bananen (je reifer die Bananen, desto besser - evtl. Schale mit Gabel mehrfach einstechen und 20 Minuten im auf 150 Grad erhitzten Backofen legen - oder in Zeitungspapier einpacken und 7-10 Tage ruhen lassen) schälen, pürieren und den Zitronensaft sofort darüber träufeln (damit sie nicht schwarz werden). Mit den restlichen Zutaten gut verrühren, eventuell durch ein Sieb streichen.

Eventuelles Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.

Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben.

PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

Quelle/Idee: https://www.chefkoch.de/rezepte/1489701254117635/Bananeneis-sehr-cremig.html
Nemox-Eisrezeptebuch
Ample Hills Creamery, S. 56