Amaretto-Eier-Eis  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

• 250 ml Amaretto
• 400 g Sahne
• 250 g Mascarpone oder Crème fraîche
• 2 Eier
• 1 EL Mandel-Extrakt oder 6 Tropfen Bitter-Mandel-Aroma
• 1 EL Vanille-Extrakt
• 40 g Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 20 g Magermilchpulver
• Eventuell 1/2 TL Kurkuma (Turmeric) oder 1/2 EL Annattosaat gemahlen, dann auch +5 g Magermilchpulver

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Eier mit der Zucker-Mischung schaumig schlagen.

Sahne in einem Topf (Simmertopf) leicht erwärmen und unter Rühren langsam zur Ei-Zucker-Mischung geben.

Alles in den Topf zurück gießen, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze (80 bis 85 Grad) erwärmen, aber nicht kochen, bis alles bindet (etwa 7-10 Minuten), die Creme sollte etwas dickflüssig werden.

In einen flachen Topf umfüllen und etwa 15 Minuten in kaltem Wasserbad abkühlen, dann etwa 45 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Nach dem Abkühlen Amaretto, Mascarpone, Mandel-Extrakt bzw. Bitter-Mandel-Aroma und Vanille-Extrakt mit dem Pürierstab/Mixer unterrühren.

Lebensmittelfarbe in 2 EL warmem Wasser auflösen und in die Eismasse einrühren.

Für etwa 40 Minuten in die Eismaschine geben.

PS: Wird mit Mascarpone fester als nur mit Sahne

PS: Amaretto hat etwa 30 % Zuckergehalt, hier also etwa 75 g

PS: 250 ml Amaretto à 21.5 % = 54 ml Alkoholgehalt (also etwa 5.0 % vom Eis)

Quelle/Idee: https://www.kochbar.de/rezept/492038/Eis-Amarettoeis.html
https://www.ichkoche.at/amaretto-eis-rezept-237899