Eventuelles Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.
Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.
PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.
PS: Selbst hergestellte Pistazienpaste wird aber nicht so schön homogen wie die professionell hergestellte Paste, die über zig Walzvorgänge ganz fein zu Mark gemahlen wird.
PS: 100 ml Amaretto à 21.5 % = 22 ml Alkoholgehalt (also etwa 2.0 % vom Eis)
Quelle/Idee: https://dishes-delicious.de/303/cremiges-pistazieneis/
https://www.kochbar.de/rezept/297724/Pistazien-Eiscreme.html
https://www.eis-machen.de/2015/10/eis-rezept-pistazieneis-selbst-machen-und-auch-pistazienmark/
Ingolf Giese, https://www.sarahandrobin.com/ingo/rezepte-eis/pistazienpasten-amaretto-eis.html, Apr 2024