Marzipan grob reiben.
Mandel-Milch und Sahne langsam erhitzen. In die heiße, aber nicht kochende Masse das Marzipan einrühren.
Mischung einige Minuten unter ständigem Rühren weiter erhitzen lassen, bis die Mischung etwas eindickt (etwa 5 Minuten).
Eventuelle Tapioka-Stärke mit 20 g Milch verrühren.
In einen flachen Topf umfüllen, die Tapioka-Stärke-Milch-Mischung einrühren und etwa 15 Minuten in kaltem Wasserbad abkühlen.
Amaretto mit Honig bzw. Zucker, Salz und Bitter-Mandel-Aroma gut vermischen, alles in die Mandel-Marzipan-Masse einrühren.
Für etwa 25 Minuten in die Eismaschine geben.
PS: Der Emulgator Tapioka-Stärke (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.
Quelle/Idee:
https://www.daskochrezept.de/rezepte/mandel-marzipan-eis
https://www.chefkoch.de/rezepte/1461271251047163/Koestliches-Marzipaneis.html
Ingolf Giese, https://www.sarahandrobin.com/ingo/rezepte-eis/mandel-marzipan-eis.html, Apr 2024