Himbeeren durch ein feinmaschiges Sieb oder eine Flotte Lotte streichen. Zucker-Mischung, Vanille-Extrakt und Zitronensaft untermischen. Unter ständigem Rühren Buttermilch hinzugeben. Sahne hinzufügen.
Eventuelles Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.
Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.
Ähnlich: Erdbeer-Buttermilch-Eis
PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.
Quelle/Idee: Nemox-Eisrezeptebuch
https://www.chefkoch.de/rezepte/1699531278489751/Himbeer-Buttermilch-Eis.html
Ingolf Giese, https://www.sarahandrobin.com/ingo/rezepte-eis/himbeer-buttermilch-eis.html, Apr 2024